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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 06:23
MONACO: DEGUSTATION DE VINS GEORGIENS LUNDI 20 MARS 2017 AU MERIDIEN BEACH PLAZA MONTE-CARLO
Le Lundi 20 Mars 2017 à partir de 10h30 aura lieu au Sea Club de l'Hôtel « Le Méridien Beach Plaza Monte-Carlo » Une dégustation attablée de vins Géorgiens proposée par Messieurs Ilia Kakhoidze & Gérard Germani.
En présence de Giorgi Samanishvili, Président de l'Agence Nationale du vin de Georgie, Anna Godabrelidze, Directeur de l'Académie de la vigne et du vin, Université d'agriculture de Géorgie, Chef de la commission de la dégustation d'Etat, Ministère d'Agriculture de Géorgie (NWA), et Patrice Frank, Chef sommelier de l'Hôtel de Paris à Monaco et Président des sommeliers de Monaco.
 
Cette dégustation sera suivie d'un déjeuner offert par le Pont Caucasien, au restaurant "l’Intempo" de l'Hôtel "Le Meridien Beach Plaza Monte Carlo".
La Géorgie, le cœur du Caucase, était un des berceaux de la viticulture mondiale. Depuis des millénaires on y cultive la vigne dans des conditions climatiques et géologiques idéales. Les pépins les plus anciens, recueillis en plusieurs points du pays, remontent à huit mille ans au moins avant notre ère et appartiennent à l'espèce Vitis Vinifera. A ce jour en Géorgie on compte 525 cépages autochtones qui sont cultivés.
 
Dominique Milardi

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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 08:34

 

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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 08:05

 

Dal 27 al 29 novembre nella splendida cornice del Grimaldi Forum a Monte Carlo si svolgerà il primo incontro internazionale sulla Gastronomia di alta gamma, un comitato internazionale composto dai più grandi Chefs del mondo raduna più di 1000 professionisti, Chefs stellati, insigniti, decorati…comunque riconosciuti come Star, esperti  nel panorama planetario della cucina contemporanea per dibattere, scambiare e far scoprire le nuove tendenze della professione.

 Chefs Summit Mondiale è un concetto innovativo, un formato unico nel suo genere, ospiti su 5500 mq.di salone animeranno conferenze, dibattiti, presentazioni e atelier dedicati alla gastronomia e ai prodotti d’eccezione, presenti più di 150 i Brands straordinari,  in uno spettacolo con concetti  innovatori e indagatori dei nuovi orientamenti del settore.

Chi partecipa al salone ha sicuramente interessi legati alla professione, ma non ci sono solo Chefs, anche Ristoratori, Pasticceri, Sommeliers, Maitres d’Hotel, Negozi di gastronomia, Maestri Cioccolatai, Studenti e Professori del settore cucina o alberghiero, e perchè no, anche curiosi ed appassionati; in 2 giorni saranno abbordati differenti temi e animate dimostrazioni con l’intento di suscitare qualche nuova scintilla nel grande circo della gastronomia moderna e per espandere la propria competenza di ognuno con i protagonisti più influenti del settore.

Organizzato dalla rivista “LE CHEF” si presenta qui il bando per  un concorso per premiare nel 2017 tra i 100 chefs il cui livello di cucinare è senza pari e meglio incarnano i valori di professionalità rispetto ai loro contemporanei e l’identità di settore, in anteprima verranno resi noti i classificati al momento finale dell’evento domenica 27 novembre “100 CHEF”.

Due giorni di conferenze con tanti relatori arrivati da tutto il mondo, workshop rivolti a soddisfare le sfide rivolte alle imprese più differenti con più di 100 fornitori di alta gamma di migliori prodotti alimentari sul mercato.

Tra i vari interrogativi quello di controllare il fenomeno dell’esposizione mediatica, che oggi è diventata anche una moda, subissati da trasmissioni a carattere culinario a tutte le ore e su tutte le stazioni televisive,  la gestione critica diventa sempre più complicata proprio per  la dispersione dei dati perlopiù anonimi, senza l’autorevolezza sovente delle pubblicazioni più qualificate.

L’importanza che si riserva all’ambiente è in costante crescita, nasce una gastronomia eco responsabile, ristoratori autodidatti, sempre più attenti al bio e quindi al benessere e alla salute dei commensali, fenomeno già verificatosi anche nel grande pubblico, sono già in atto trasformazioni concettuali della cucina del domani. Quali saranno i principi innovatori ? Quale sarà la visione femminile sulla gastronomia ? Come attirare nuovi interessati clienti dai social e trovare nuove attrezzatture dal digitale?

Tanti altri temi trattati, tantissimi i relatori, nominarne qualcuno vorrebbe escluderne altri, sono decine, solo un nome in quanto membro del comitato costitutivo della manifestazione,il  veneziano di nascita, Paolo Sari. Dopo 20 anni di lavoro in Europa, Stati Uniti, Asia si è arricchito di una esperienza eccezionale nell’arte culinaria, nel 2012 è approdato al Monte Carlo Beach ed ha reinventato una gastronomia con ingredienti biologici seguendo i dettami della sua visione, nel rispetto della natura e dell’uomo, così è stato insignito nel 2014 dalla Guida Michelin come primo chef del 3° livello mondiale con certificazione biologica e stella Michelin. Ha creato15 orti biologici intorno a Monaco i cui prodotti  sono il fulcro della cucina del suo ristorante.

Questo congresso è un vero Hub mondiale dell’arte culinaria, non solo raduna professionisti e chefs  del settore ma in questo luogo così significativo sta per scrivere la cucina del domani coniugandola con l’arte del vivere.

Carlo Origlia by Royal Monaco

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 19:12
1a SETTIMANA della CUCINA ITALIANA NEL  - SOCIAL SOUP,  LA MEDIATION CULTURELLE A TRAVERS  L’ART ET LA NOURRITURE

 

Con il Patrocinio dell’Ambasciata d’Italia nel Principato di Monaco
 

Nel quadro della 1a SETTIMANA della CUCINA ITALIANA NEL MONDO

L’Associazione Dante Alighieri Monaco e la MBR ART Monaco di Maria Rebecca Ballestra Renosi

Presentano, Sabato 26 NOVEMBRE 2016

SALLE EIFFEL - HOTEL HERMITAGE ore 18:30

la conferenza

SOCIAL SOUP - ARTE E CIBO MEDIATORI CULTURALI

Relatori:


Maria Rebecca Ballestra Renosi - Rachela Abbate Edoardo Malagigi

HOTEL ZAATARI

Cortometraggio del regista Zaid BaQaeen


Coordinamento progetto : Grazia Soffici

INGRESSO LIBERO

1a SETTIMANA della CUCINA ITALIANA NEL  - SOCIAL SOUP,  LA MEDIATION CULTURELLE A TRAVERS  L’ART ET LA NOURRITURE

SOCIAL SOUP,

LA MEDIATION CULTURELLE A TRAVERS

L’ART ET LA NOURRITURE

 

L’Hôtel Hermitage accueille le 26 novembre 2016, à partir de 18h30, un double événement basé sur le projet Social Soup, centré sur les implications culturelles de la nourriture et organisé par la Société Dante Monaco et MBR Art.

 

Inséré dans la Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde et figurant parmi les quelque 1300 manifestations que le Ministère Italien des Affaires Etrangères a recensées parmi les représentations diplomatiques italiennes à l’étranger, cet événement à Monaco fait partie d’un projet élargi conçu comme un véhicule de cohésion et de communication entre les peuples et les cultures différentes à travers l’art et la nourriture.  

Social Soup aborde le thème de la nourriture italienne dans le monde non pas uniquement comme un produit de qualité très élevée, mais aussi comme un élément de créativité et un facteur d’agrégation socialement parlant.

Cette rencontre, patronnée par l’Ambassade Italienne dans la Principauté de Monaco et organisée par la Société Dante Monaco et MBR Art, évoquera le thème «nourriture et cohabitation» animé par Rebecca Ballestra et Rachela Abbate, tandis que l’artiste Edoardo Malagigi traitera du thème «nourriture et recyclage».

La projection d’un film du metteur en scène jordanien plusieurs fois primé Zaid Baqaeen, «Hotel Zaatari», conclura la rencontre. Il aborde le thème «nourriture et intégration» à partir de la métaphore du partage d’une «soupe» comme un premier acte de paix.

Après la rencontre, uniquement sur réservation, une dégustation de produits typiques de la Ligurie et le Dîner de Gala composé de plats typiques italiens.

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17 novembre 2016 4 17 /11 /novembre /2016 18:53
PRIMA SETTIMANA DELLA CUCINA ITALIANA NEL MONDO - PREMIERE SEMAINE DE LA CUISINE ITALIENNE DANS LE MONDE

Prima  Settimana della Cucina Italiana nel Mondo

 

Dal 21 al 27 novembre, il Consolato Generale d’Italia a Nizza aderisce all’iniziativa alla manifestazione promossa dal Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, al fine di valorizzare la tradizione culinaria italiana all’estero quale uno dei segni distintivi del Marchio Italia.La tematica era già stata peraltro sviluppata con successo nel corso dell’Expo Milano 2015.  Il Console Generale Raffele De Benedicits é lieto di  proporre una serie di eventi,quali conferenze,degustazioni .

 

Lunedì 21 Novembre, alle ore 18.00, il Console Generale Raffaele De Benedictis inaugurerà ufficialmente la manifestazione al Teatro Garibaldi.

Seguirà la proiezione del filmato “ Il Cibo italiano in 100 films di Cinema italiano, una retrospettiva dagli anni ’40 ad oggi.

 

Mercoledì 23 Novembre, alle ore 18.00, onori alla cucina toscana, a cura di Marco Michelassi, titolare de “La Florentine Bistrot”,a Nizza.Seguirà la proiezione del filmato “ 21 Chefs rispondono a tre domande sulla Cucina Italiana”.Una degustazione di menu’ fiorentino concluderà la serata.

 

Venerdi’ 25 Novembre,alle ore 17.30, onori alla cucina piemontese, a cura della Chef Patrizia Rodondi, titolare de “La Petite Table”,a Nizza, che proporrà la degustazione del “bunet”,dolce tipico.

La scrittrice Caterina Reviglio Sonnino, organizzatrice e scenografa di ricevimenti,autrice del libro “Madame est servie” -Premio “Gourmand Cookbook Award 2013- converserà sul tema”L’Arte del Ricevere”, presentando una dimostrazione di tavola imbandita per le feste.

 

Domenica 27 Novembre, dalle ore 18 alle ore 19.30, per la serata di chiusura della Prima  Settimana della Cucina italiana nel mondo, il ristorante “La Milanesina” offrirà agli ospiti un aperitivo presso il proprio locale a Nizza, 2 rue Dal Pozzo.

 

Un “Circuito Gastronomico della Cucina Italiana Regionale” verrà proposto da alcuni ristoranti italiani, con degustazione di menu’ regionali, nel corso della settimana.

 

PREMIERE SEMAINE DE LA CUISINE ITALIENNE DANS LE MONDE

 

 

Du 21 au 27 novembre, le Consulat Général d’Italie à Nice participe à l’initiative promue par le Ministère des Affaires Etrangères et de la Coopération Internationale, afin de valoriser la tradition culinaire italienne  à l’étranger

La thématique avait déjà été développée avec succès au cours de l’Expo Milan 2015.

Le Consul Général d’Italie à Nice, Raffaele DE BENEDICTIS,  est heureux de vous proposer une série d’évènements, tels que conférences, dégustation etc….

 

Lundi 21 Novembre à 18h00-  Le Consul Général Raffaele DE BENEDICTIS inaugurera officiellement la manifestation dans le  Théâtre Garibaldi du Consulat Général.

Suivra la projection du film « Il Cibo italiano in 100 films di Cinema italiano » rétrospective des années 40 à aujourd’hui.

Mercredi 23 Novembre, à 18h00 – Honneur à la cuisine Toscane, par Marco Michelassi,  propriétaire  du restaurant « La florentine Bistrot » à Nice.

Suivra la projection du film « 21 Chefs rispondono a tre domande sulla Cucina Italiana».

Une dégustation de menu florentin conclura la soirée.

 

Vendredi 25 Novembre à 17h30Honneur à la cuisine Piémontaise, par le Chef Patrizia Rotondi, propriétaire de « La Petite Table » à Nice, qui proposera une dégustation des « Bunet »,

Gâteau typique de la Région Piémontaise.

L’Ecrivain Caterina Reviglio Sonnino, organisatrice de réceptions, auteur du livre “ Madame est servie” – Prix Gourmand Cookbook Award 2013 – nous parlera de “l’Art de Recevoir” et elle présentera une table de fête.

 

Dimanche 27 Novembre de 18h00 à 19.30 – Soirée de Clôture de la Première Semaine de la Cuisine Italienne, apéritif offert aux hôtes par le restaurant « La Milanesina » au 2, rue Dalpozzo à Nice.

 

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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 20:47
XXVème Gala de la sommellerie au sein de l'Hôtel Le Meridien Beach Plaza Monte-Carlo

L'Association des sommeliers de Monaco présidée par Patrice Frank, chef sommelier de l'Hôtel de Paris à Monaco, organise son XXVème Gala de la sommellerie au sein de l'Hôtel Le Meridien Beach Plaza Monte-Carlo le 4 novembre 2016 prochain à partir de 19h30.

 

Le Gala est le moment "phare" de l'Association, venez participer dans une ambiance chaleureuse, en compagnie des professionnels et avec l'assistance des élèves du Lycée Technique Hôtelier de Monte-Carlo, à ce gala d'exception qui réunit chaque année
le « monde du vin » à Monaco.
la présence de l’Association au bureau de la Sommellerie Internationale, le nombre important de membres de l’Association monégasque des Sommeliers (près d’une cinquantaine), font de la Principauté de Monaco un haut lieu de la Sommellerie dans le monde.
Une tombola caritative richement dotée ponctuera ce dîner. 
 
Laurent Colin, Chef Exécutif des cuisines du Meridien Beach Plaza Monte-Carlo, réalisera le menu de gala proposé à 150 euros par convive.

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2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 15:54
Les saisons de la Gastronomie Russe à Monaco
Les saisons de la Gastronomie Russe à Monaco
  • Les saisons de la Gastronomie Russe à Monaco

    Sulla terrazza del Cafè de Paris che si affaccia sul Casinò dell’Arch. Garnier, si è svolto un

    Galà che chiude il programma della “Saison de la Gastronomie 2016”, ogni anno un luogo

    diverso per la manifestazione che è diventata tradizione.

    Gli ospiti sono prima invitati dalla Maison Chopard per cocktail Happy Diamands, un

    simpatico momento per degustare un flut di champagne, naturalmente Roederer, e, per

    ammirare le ultime creazioni eseguite con i prestigiosi diamanti scelti accuratamente, come

    sempre, mantenendo alto il livello delle mitiche collezioni.

    Si passa poi alla cena di gala con signore elegantissime e cavalieri sorridenti e premurosi che

    le accompagnano ai tavoli prestabiliti: ha inizio la serata di Gala sulle note di un duo di

    giovani chitarristi con repertorio nostalgia fino ai giorni nostri, ci si appresta a degustare le

    meraviglie dello Chief Andrey Rostov del ristorane Novikon dell’hotel Ritz Carlton di Mosca,

    menù di pesce, afrodisiaco a detta dello chef, dal granchio al classico filetto, con una mega

    torta a sorpresa per festeggiare questa settima edizione, i vini sono francesi di Alexey

    Dimitriev.

    L’aria è fresca ma le nubi sono lontane, tutto è perfetto per una serata indimenticabile.

    Tutta l’organizzazione è nelle mani di Natalia Marzoeva, veterana del festival culinario, fa gli

    onori di casa, cura gli ospiti e diventa conduttrice, sul suo microfono passano gli chef, gli

    sponsor dei vini, le personalità, tutti hanno parole di elogio per la russa che traduce in

    perfetto francese.

    La cultura francese ha influenzato l’arte russa e la cucina, i grandi chief di corte, erano

    ricercatissimi, tanto che allargandosi il fenomeno fu preso in grande considerazione il fatto di

    impiegare nelle case cuochi di origine francese, e non solo per un fatto di moda, proprio a

    testimonianza che la gastronomia francese entrava anche nel ceto borghese.

    Lo zar Pietro il Grande plasmò la Russia sul modello europeo e fu un grande estimatore della

    cultura francese, anche se la passione la conservava per il suo champagne preferito che

    prelevava nelle migliori selezioni nelle cantine di Reims di Louis Roederer, il quale fece indire

    un concorso tra i maestri del vetro per trovare la migliore forma di una bottiglia di cristallo

    degna del contenuto e del consumatore.

    L’Imperatrice Caterina la Grande modernizzo il Paese con assolutismo illuminato, fu una

    vera promotrice dell’arte culinaria francese dando il nome di personalità conosciute all’estero

    a dei piatti, “le beuf Orloff” dal nome del suo favorito, o le”Poulet à la Demidoff” omaggio al

    Conte Demidoff, senza dimenticare les”cotelettes de mouton à la Pompadour”.

    Dai prodotti della terra russa, che sono gli stessi della Francia nascono nuove ricette,

    differente la preparazione, la cottura, il modo di tagliare e miscelare gli ingredienti ma i nomi

    sono rimasti celebri, ancora oggi, chi non conosce il filetto alla Srogonoff, o l’insalata Olivier

    o il gelato Napoleon.

    Si inventarono le settimane della gastronomia in Russia e in Francia, una volta ogni 10 anni,

    dal 1862 al 1912 cancellando ogni brutto ricordo delle campagne napoleoniche ed instaurando

    un clima di riconciliazione e amicizia.

    Dal 2010 il festival della gastronomia franco-russa, arrivato oggi alla 7ma edizione raccoglie

    sempre più consensi, 15 festivals e 8 città partecipanti: Mosca, Parigi, Monaco, Nizza, Cannes,

    Baku, Juan les Pins, Mougins con i 50 migliori ristoranti di Mosca, 40 chefs stellati della guida

    Michelin, 25 chefs russi che fanno scoprire le loro ricette per la gioia di 200.000 visitatori,

    politici, giornalisti, uomini d’affari e tanti altri.

    Carlo Origlia

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12 juillet 2016 2 12 /07 /juillet /2016 11:44
Il Principe Emanuele Fliberto con lo chef Mirko Pademo, a destra, e due degustatori USA!

Il Principe Emanuele Fliberto con lo chef Mirko Pademo, a destra, e due degustatori USA!

EMANUELE FILIBERTO DI SAVOIA CREA IL BUS CON PRODOTTI GASTRONOMICI ITALIANI PER LE STRADE DI LOS ANGELES


Il Principe Emanuele Filiberto di Savoia ha iniziato dal corrente mese di luglio una nuova iniziativa con il trasporto su camion della "JessRulz alimentari" di cibi tipici italiani sotto il titolo dato al bus "Il Principe di Venezia" con cui suole propagandare la qualità e la specificità del nostro Paese.

Con la supervisione dello chef Mirko Pademo, il Principe Emanuele ha combinato un mix di prodotti che dovrebbero affiancarsi ed entrare in concorrenza diretta con quelli indiani, messicani, cinesi etc. che identificano le peculiarità gastronomiche delle cucine di ogni paese rappresentatovi. Ed è stato proprio grazie alla visione costante e quotidiana di prodotti variegati ed internazionali che Emanuele Filiberto ha intuito che cio' possa essere messo in atto, per accrescere la conoscenza dei prodotti tipici italiani, cominciando con la "pasta fresca" "amata in tutto il mondo", nell'area di Los Angeles, e confermato, come di seguito ha esposto in un paio di prime interviste con "Chi" , BOSS, e con la KTLA 5 Morning News. Insomma, il camion di cibo italiano rappresentato da un esponente altamente aristocratico è divenuto un fenomeno "in" che attira molti curiosi che poi diventano clienti e futuri acquirenti del made in Italy. La consorte del Principe, l'attrice francese Clotilde COURAU, lo raggiungerà a Los Angeles quanto prima e...chissà, anche con un contratto hollywoodiano in tasca!

Auguri

(c) INSTAGRAM
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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 19:47
MONACO: HOTEL LE MERIDIEN BEACH PLAZA

Je me permet de vous envoyer le programme de nos soirées pécheurs qui auront lieux tous les vendredi soir du 08 juillet au 19 aout.

Je vous informe que pour les enfants de 0 à 4 ans le buffet est totalement gratuit et nous disposons également d’un menu enfant en cas de besoin.

Pour les enfants entre 5 et 12 ans le buffet est à moitié prix.

Le tarif par adulte est de 105 euros par personne, hors boissons.

Sachant que vous pouvez vous servir à volonté sur notre grand buffet, proposant : des entrées, des salades, des fruits de mer (crustacés et coquillages), une station bouillabaisse, une station gnocchetti aux fruits de mer, une station fromage affinés

(la table du berger de la Turbie)des poissons (daurade, loup, rouget, turbot, calamars, gambas) viandes (veau et poulet) et desserts (tarte aux fruits, crêpes Suzette, fruits coupés, glaces et sorbets

Mais aussi profiter de l’animation culinaire avec nos propres chefs cuisiniers qui s’installent spécialement pour vous à l’extérieur et qui cuisent vos poissons en « live cooking » selon vos envies.

SOIREE DES PECHEURS BY L’INTEMPO – 105€
Tous les vendredis, juillet et aout 2016

SEAFOOD PARTY by l’intempo

each friday of july and august 2016

MENU

Salades et entrées – Salade bar & Apetizers


Salade bar :

Romaine, roquette, mesclun

Romaine lettuce, arugula, mixed

Tomate cerise, pickles de concombre, poivrons grillés, pickles de carotte, Parmesan, croutons, cerneaux de noix

Cherry tomato, carrot & cucumber pickles, grilled red pepper, Parmesan shavings, croutons, walnuts kernels

Vinaigrette huile d’olive citron, Caesar, balsamique

Selection of dressings : Olive oil & lemon juice, Ceasar, balsamic
Verrine de caviar d’aubergine et mouillette au basilic
Eggplant caviar & basil flavoured bread sticks served in a shot glass
Verrine de crumble niçois au fromage de chèvre
Cherry tomato stewed with garlic croutons and goat cheese crumble in a shot glass
Rouleaux de printemps aux légumes croquants, pousse de soja et crabe
Spring roll, bean sprouts and crab
Salade Niçoise au thon mi- cuit
Nicoise salad with half cooked tuna
Mosaïque de tomates anciennes, mozzarella fraiche et fumée, basilic frais
Heirloom tomatoes, smoked mozzarella and basil

Pissaladière Niçoise aux rougets
Provencal tart with stewed onion and red mullets
Saumon fumé sauce au raifort
Smoked salmon and horseradish cream
Millefeuille de rillette de thon et pain à la tomate
Tuna rillette on toasted tomato bread
Jambon de Parme et melon frais
Parma ham and fresh melon


Station de l’écailler – Sea food Station

Huitres, Crevettes bouquet, Bulots, Tourteaux
Oysters, shrimps, whelks, red crab
Vinaigre échalote, mayonnaise à l’ail, beurre et pain de seigle
Shallots vinaigrette, garlic mayonnaise butter and rye bread


Station bouillabaisse – Fish Soup Station

Filet de rouget, moules, crevettes, calamar, cabillaud et pomme de terre servi avec une soupe de poisson de roche, rouille, fromage râpé et croutons à l’ail
Red mullet filet, mussels, shrimps, calamari, cod, potatoe served with a Riviera fish soup,

Rouille sauce, garlic bread croutons and grated cheese


Station pâte aux fruits de mer – Sea food pasta station

Gnocchetti servi avec une sauce tomate aux fruits de mer et basilic frais
Gnocchetti served with a tomato and sea food sauce and fresh basil

Station BBQ poissons de la Méditerranée – BBQ Fish Station

Crevette tigre, Rouget, Sardines, Calamar
Tiger shrimps, Red Mullet, Sardine, Squid
Filet de loup de mer, Filet d’espadon, Filet de saumon
Seabass fillet, Swordfish fillet, Salmon fillet
Vinaigrette citron huile d’olive, Sauce vierge, Sauce rougail, Mayonnaise à l’ail
Lemon/olive oil salsa - virgin salsa, rougail salsa, garlic mayonnaise


Le coin des carnassiers – Meat Station

Faux filet de bœuf du Piémont sauce au poivre vert
Piemont Beef sirloin served with a green pepper sauce
Poitrine de volaille grillée au citron confit et olive verte
Grilled chicken breast with candied lemon and olives
Riz basmati, Légumes rôtis de la Riviera, Pommes de terre grenaille ail et persil, Légumes verts de saison
Basmati rice - Roasted vegetables – Roasted potatoes with garlic and parsley – Seasonal green vegetables


Station ferme fromagère – Cheese Station

Sélection de fromages affinés
Our selection of refined cheeses
Pain aux noix et fruits secs
Walnuts bread and dry fruit


Gourmandises – Sweets

Station de glaces et sorbet
Ice-cream and sorbet station
Fontaine au chocolat, assortiment de gourmandises
Chocolate fontaine and candies
Financier à l'huile d'olive, fruits rouges
Olive oil financier and red berries
Pyramide de macarons
Macaroons pyramide
Assortiment de gourmandises et verrines
Our selection of sweets and verrines
Tartelette Mojito, framboise fraîche
Mojito tart with fresh raspberries

Animation :
Crêpes Suzette flambées, papillotes façon banana split ou ananas rôti à la vanille et fruits sculptés en animation
Flambed Suzette pancakes, banana split curler or roasted vanilla pineapple, Fruit sculpture

N’hésitez pas à nous faire part de vos questions concernant les ingrédients spécifiques contenus dans nos plats.

Merci d’informer notre équipe de service pour toute intolérance ou allergie à prendre en considération lors de la préparation de votre commande.

Prix en euros, taxes et service inclus.
We welcome enquiries from customers who wish to know whether any dishes contain particular ingredients.

Please inform your order-taker of any special dietary requirements that we should be made aware of when preparing your order.

Prices in Euros – Taxes and service included.

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6 juillet 2016 3 06 /07 /juillet /2016 16:10
(de gauche à Droite)  Monsieur Gérard CANARIE (Bailli délégué de Monaco)  Monsieur Manuel DE VASCONCELOS ( Manager Général Méridien Beach Plaza Monaco)

(de gauche à Droite) Monsieur Gérard CANARIE (Bailli délégué de Monaco) Monsieur Manuel DE VASCONCELOS ( Manager Général Méridien Beach Plaza Monaco)

La Chaîne des Rôtisseurs de Monaco

Monsieur Manuel DE VASCONCELOS, Manager Général du Méridien Beach Plaza à MONACO et Maître Rôtisseur auprès de la Confrérie Monégasque a tenu ses promesses le 29 juin dernier.

Avec le Bailli Gérard CANARIE, ils ont convié une petite centaine de membres à découvrir le nouveau concept de l’été « AMBER SUMMER » dans le restaurant re-stylé du resort « LE MUSE ».

Succès garanti, l’été à plein poumons autour d’un superbe cocktail dînatoire à base de tapas, dans une ambiance chic et détendue en bord de mer.

Une mouette est venue participer à la fête pour le plus grand bonheur des membres parmi lesquels on a noté la présence d’amis italiens et suisses.

Au menu par exemple :

-Tapas végétariens comme les rouleaux de maki au germe de soja, julienne de Daikon.

-Tapas de la mer comme le Tataki d’Espadon aux sésames sur un lit de tomates marinées et fruits exotiques.

-Tapas à base de viande comme Satay de Bœuf et de poulet riz pressé, Pak Choy.

Notons le choix et la qualité des produits, la dextérité dans la préparation, la justesse de cuisson et l’art de la présentation.

Les membres ont été conquis par ce nouveau concept, expérience à renouveler sans modération !

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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 11:35
FESTIVAL "LES ETOILES DE MOUGINS": GRAND RENDEZ-VOUS ANNUEL DES CHEFS
FESTIVAL "LES ETOILES DE MOUGINS": GRAND RENDEZ-VOUS ANNUEL DES CHEFS

Grand rendez-vous annuel des Chefs

au Festival « Les Etoiles de Mougins » les 10, 11 et 12 juin 2016

Créé en 2006, en hommage à Roger Vergé, le Festival « Les Etoiles de Mougins », est devenu le grand rendez-vous annuel des Chefs.

Pour cette 11ème édition du festival, 130 chefs venus des 4 coins du monde, ont eu l’occasion de se rencontrer, d’échanger, et de faire connaître quelques uns de leurs secrets. Devant un public à la fois joyeux et très attentif, 140 recettes ont ainsi été réalisées, que les spectateurs ont eu le plaisir de déguster après la démonstration.

Ce lieu de rencontre des gourmands et des gourmets a également accueilli près de 300 enfants qui ont confectionné 24 pièces montées aux couleurs des pays participants à l’Euro.

Allégeant la cuisine de certains de ses composants parasites et allant vers une meilleure connaissance du produit naturel, le médiatique Thierry Marx, parrain de cette édition, s’est livré, avec Raphaël Haumont, spécialiste de la physique-chimie des matériaux, à une expérience époustouflante de cuisine moléculaire. « La cuisine, sans cesser d’être un art doit soumettre ses formules anciennes à la science pour évoluer » C’est sur cette devise d’Escoffier que Thierry Marx a terminé cette démonstration gustative particulièrement appréciée des fins palais.

Thierry Marx n’est pas seulement un passionné, c’est aussi un philanthrope convaincu qui n’a pas que le goût des bonnes choses mais aussi l’amour des autres, cherchant toujours à mettre son expérience au service d’autrui et en intervenant également en milieu carcéral.

En plus de ces leçons de cuisine, de stands variés, de spectacle musical, concours, etc., le Festival offrait des espaces dédiés à la culture avec dédicaces de nombreux chefs qui transmettent leur savoir-faire par l’écriture, de Frédéric-Anton, à Erich Frechon, en passant par Vincent Lucas, Jean-Luc Rabanel, Mohamed Fedal, le chef du restaurant Dar Moha à Marrakech et bien d’autres.

L’Ordre illustre des Chevaliers de Méduse, la plus ancienne confrérie bachique, créée en 1690, était présent aussi à cette manifestation gastronomique. Le visiteur qui se trouvait là, le 11 juin en fin de journée, a eu le rare privilège d’assister à la cérémonie d’intronisation de personnalités amateurs de belles cuvées, telles que Monsieur Richard Galy, Maire de Mougins et Monsieur David Faure, célèbre chef du restaurant « Aphrodite » à Nice. A l’issue de la cérémonie, médaille autour du cou, Monsieur le Maire, pas seulement œnologue émérite mais aussi sportif, a allègrement enfourché la bicyclette pour repartir chez lui.

Texte et photos © Pascale Digeaux

FESTIVAL "LES ETOILES DE MOUGINS": GRAND RENDEZ-VOUS ANNUEL DES CHEFS
FESTIVAL "LES ETOILES DE MOUGINS": GRAND RENDEZ-VOUS ANNUEL DES CHEFS
FESTIVAL "LES ETOILES DE MOUGINS": GRAND RENDEZ-VOUS ANNUEL DES CHEFS
FESTIVAL "LES ETOILES DE MOUGINS": GRAND RENDEZ-VOUS ANNUEL DES CHEFS
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17 juin 2016 5 17 /06 /juin /2016 16:46
TATAKY DE SAUMON AUX AGRUMES DE SICILE

TATAKY DE SAUMON AUX AGRUMES DE SICILE

Monaco: Moshi Moshi, un bar à sushis revisités dans le quartier de Fontvieille.

Début juillet, Monaco Restaurant Group dévoilera son nouvel établissement : Moshi Moshi, un bar à sushis revisités dans le quartier de Fontvieille.
Dans une ambiance japonisante signée Humbert & Poyet, où le marbre côtoie le bois, le bleu et le doré, la chef Toshimi Takiya - diplômée de l'école hôtelière Tsuji & ancienne sushi chef de l'Avenue 31 et ancienne chef du Song Qi - a préparé pour les clients des mets alliant Japon et Méditerranée.

Les grands classiques de la cuisine nippone seront au rendez-vous : edamame, salade d'algues, soupe miso, ramen, sashimi, nigiri, maki fait à la demande, gyoza... La chef Toshimi Takiya a également laissé sa créativité s'exprimer avec les Moshi Moshi rolls signatures, en hommage à sa région d'adoption : niçoise roll, tonno tonnato, saumon & ricotta accompagné de pesto au shiso vert.

Les amateurs de « raw » trouveront leur bonheur grâce au menu composé de sashimi de thon à la Méditerranéenne, tataki de saumon aux agrumes de Sicile, sashimi de Sériole du Sud & roll inspiration salade niçoise. Côté sucré, des desserts traditionnels ont été revisités et apporteront fraîcheur et gourmandise à la fin du repas ou à tout moment de la journée : crème brûlée au sésame, tarte Yuzu meringuée, éclair matcha, glaces, petites boules glacées « Nuni » entourées d'une fine pâte de riz…

Pour le déjeuner, la chef Toshimi Takiya vous propose différentes formules rapides, fraîches et savoureuses à déguster face à la mer : Bento Bow, Sushi Lunch, Veggie Box & Business Lunch.

Monaco: Moshi Moshi, un bar à sushis revisités dans le quartier de Fontvieille. Monaco: Moshi Moshi, un bar à sushis revisités dans le quartier de Fontvieille.
Monaco: Moshi Moshi, un bar à sushis revisités dans le quartier de Fontvieille. Monaco: Moshi Moshi, un bar à sushis revisités dans le quartier de Fontvieille. Monaco: Moshi Moshi, un bar à sushis revisités dans le quartier de Fontvieille.

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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 06:13
GAULT & MILLAUTOUR 2016 : 13 CHEFS RÉCOMPENSÉS EN PACA

GAULT & MILLAUTOUR 2016 : 13 CHEFS RÉCOMPENSÉS EN PACA

by Brigitte & Jean Jacques Rolland - © photos Brigitte Lachaud

Lundi 23 mai, le Gault & Millau Tour 2016 faisait étape en Provence-Alpes-Côte-d’Azur en recevant les chefs de la région au Château de Berne à Lorgues (83) Var. Au cours d’un tour de France qui met à l’honneur six régions, le Guide vient à la rencontre des chefs et récompense les plus talentueux, mettant en avant leur savoir-faire, leur cuisine et leur maison ainsi que leur engagement auprès des producteurs et artisans locaux.

 

Le Var voit trois chefs récompensés : Benjamin Collombat, Christophe Pétra, ainsi qu’un hommage à l’incontournable Gui Gedda qui a influencé nombre des chefs d’aujourd’hui.

De nombreux chefs étoilés avaient fait le déplacement pour honorer les lauréats. On a notamment croisé, parmi d’autres, Arnaud Donckele (La Vague d’Or, Saint-Tropez),Christophe Bacquié (Le Castellet), Jacques Chibois (La Bastide Saint-Antoine, Grasse),Patrick Raingeard (Cap Estel Eze bord de mer) Stéphane Raimbault (L’Oasis à Mandelieu),Jany Gleize (La Bonne Etape, Châteaux-Arnoux), Edouard Loubet (La Bastide de Caplongue) ou Marc de Passorio (L’Esprit de la Violette à Aix-en-Provence). 

 

Benjamin Collombat, Trophée de l’Innovation, Gault & Millau 2016

Valérie Costa (La Promesse à Ollioules) ou Martial Merlino (L’Aromate Provençal à Toulon), qui ont obtenu les années précédentes la bourse Jeunes Talents Gault & Millau, étaient aussi présents. Une rencontre multi-générationnelle, qui montre une fois de plus le dynamisme des chefs de la région.

Le Palmarès Gault & Millau 2016 en PACA

Gault & Millau d’Or : Bruno Oger, La Villa Archange au Cannet (06)

Grand de Demain : Léo Forget, La Bastide de Gordes (84)

Jeune Talent : Guillaume Brémond, Beau Soleil à Rourebeau (05)

Espoir : Tatayuki Kamiya, Hangout à Nice (06)

La Tradition d’aujourd’hui : Christophe Pétra, Smash Club au Lavandou (83)

Chef Patissier : Clément Higgins, Les Bricoleurs de Douceurs à Marseille (13)

Sommelier : Lionel Legoinha, La Villa Madie à Cassis (13)

L’Accueil en salle : Stephan Paroche, La Magnanerie à Aubignosc (04)

La Cuisine de la mer : Guillaume Sourrieu, L’Epuisette à Marseille (13)

L’Innovation : Benjamin Collombat, Le Jardin de Benjamin au Château de Berne, Lorgues (83)

Techniques d’Excellence : Mathias Dandine, Le Saint-Estève à Aix-en-Provence (13)

La Transmission : Michel Portos, Malthazar et Le Poulpe à Marseille (13)

Prix Spécial Gault & Millau Tour : Gui Gedda

 

 

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 07:43
Les 50 ans de "La Voile d'Or" :  Un art de vivre unique au bord de la Méditerranée! Les Ateliers Franck Thomas.
FRANCK THOMAS
FRANCK THOMAS

2016 est l'année de la célébration des 50 ans de « La Voile d'Or made in Lorenzi » du 28 avril jusqu'à début octobre et sera agrémentée d'expositions, de fêtes et d'autres événements qui devraient faire le bonheur des hôtes de ces lieux, en associant les arts et la gastronomie. ​

La note historique:

En 1964, Jean LORENZI, avec son frère Françis, acquiert l'hôtel et après deux années de travaux d'agrandissement et d'embellissement, La Voile d'Or accueilli à nouveau ses hôtes. Depuis, c'est la même famille qui tient la barre de ce vaisseau amiral et aujourd'hui Isabelle LORENZI, avec la même passion et la même exigence que son père, perpétue ici une qualité d'accueil et de service qui associe rigueur et gentillesse, et confère à La Voile d'Or son atmosphère magique, empreinte de luxe, de calme et de volupté.

La "Soirée Vins et Jazz de Vendredi 13 mai 2016

Une saison de célébrations :

Pour démarrer cette saison, la Voile d'Or a proposé un dîner « Vins et Jazz » au restaurant méditerranéen et bistronomique (mot formé de bistrot et gastronomie) avec Franck THOMAS, Meilleur Ouvrier de France, Meilleur sommelier d'Europe , accompagné par le Groupe Jazz Mood dans une sonorité swing-chic!. Au cours de ce dîner, Franck THOMAS a commenté, plein de détails, chaque verre de vin, du champagne aux vins régionaux servis pour accompagné chaque plat .

Le GROUPE JAZZ MOOD

Le GROUPE JAZZ MOOD

Les 50 ans de "La Voile d'Or" :  Un art de vivre unique au bord de la Méditerranée! Les Ateliers Franck Thomas.
Les 50 ans de "La Voile d'Or" :  Un art de vivre unique au bord de la Méditerranée! Les Ateliers Franck Thomas.

Depuis l'arrivée de Georges Pélissier à la direction des cuisines, La Voile d’Or se positionne comme une adresse gastronomique de premier plan, à l'heure du déjeuner au seul murmure des cigales et des vagues, ou le soir sous le ciel étoilé. Cet ancien du Juana, à Juan-les-Pins, où il officiait aux côtés d’Alain Ducasse, a reçu carte blanche de la part d’Isabelle Lorenzi pour réaliser une cuisine de goût préparée à partir des plus beaux produits. Sa carte, renouvelée au fil des saisons, est inspirée par le répertoire méditerranéen que le Chef maîtrise à la perfection. Pour sublimer cette cuisine et en exalter les saveurs, le service est irréprochable et la carte des vins d’exception est concoctée par Patrice Lopez, ancien sommelier du Moulin de Mougins.

La Voile d’Or, mon jardin "Mer-veilleux"
Amarrée au port de Saint Jean Cap Ferrat, La Voile d’Or a été pensée pour le bonheur de ses hôtes. Surplombant le port de plaisance, tournée vers Monaco et l’Italie, La Voile d’Or s’annonce comme une presqu’île et livre à ses visiteurs des paysages multiples, villageois, marins et sauvages, qui font le charme de ce site béni des dieux. A la fois dans le village et déjà presque dans la mer qui l’embrasse en partie, la bâtisse occupe un emplacement stratégique, propice à l’évasion et à la découverte. Bordée de jardins fleuris et de balcons enchanteurs, un choix idéal pour les amateurs de raffinement allié à la tranquillité. De toutes pa
rts, la mer.

Informations et réservations:
Téléphone: 04 93 01 13 13
re
stauration@lavoiledor.fr

Hôtel La Voile d’Or****

7 Avenue Jean Mermoz

06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat - France

ISABELLE LORENZI - JARDIN DE LA VOILE D'OR

ISABELLE LORENZI - JARDIN DE LA VOILE D'OR

Les 50 ans de "La Voile d'Or" :  Un art de vivre unique au bord de la Méditerranée! Les Ateliers Franck Thomas.
Les 50 ans de "La Voile d'Or" :  Un art de vivre unique au bord de la Méditerranée! Les Ateliers Franck Thomas.
Les 50 ans de "La Voile d'Or" :  Un art de vivre unique au bord de la Méditerranée! Les Ateliers Franck Thomas.

* Note sur les Ateliers Franck Thomas

Dans le cadre du 50ème anniversaire de l’hôtel « la Voile d’Or **** » à Saint Jean Cap Ferrat, la direction a sollicité les « Ateliers Franck Thomas » pour un événement « Vin & Musique » le 13 mai dernier.

Franck Thomas, Meilleur Sommelier d’Europe, Meilleur Sommelier de France et Meilleur Ouvrier de France, à la tête d’un organisme de formation professionnelle pour la restauration et le monde du vin, a désormais le plaisir de proposer des ateliers festifs autour du vin.

Franck Thomas et le Chef se sont accordés à marier les mets et les vins, et cette harmonie a été complétée par le talent du trio Jazzmood (chanteuse, guitariste et contrebassiste).
Cette belle prestation est l’une des animations phares des « Ateliers Franck Thomas » qui offrent 4 collections pour répondre à toutes les envies.

La collection « Émotion » avec la dégustation intuitive, une approche exclusive et sensible. La collection « Gourmandise » avec l’atelier pour les plus gourmands alternant des dégustations vins et chocolats. La Collection « Challenge » avec son Business Game où les participants doivent gérer un domaine viticole. Et enfin la collection « Nature » pour apprendre à gérer son stress et déguster des vins sélectionnés. A découvrir !

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26 avril 2016 2 26 /04 /avril /2016 14:01
PIZZA SCHOOL
PIZZA SCHOOL

COURS DE CUISINE BIO

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23 avril 2016 6 23 /04 /avril /2016 17:57
CHAINE DES ROTISSEURS DE MONACO: Joël ROBUCHON fidèle aux rôtisseurs de Monaco.
CHAINE DES ROTISSEURS DE MONACO: Joël ROBUCHON fidèle aux rôtisseurs de Monaco.

Joël ROBUCHON fidèle aux rôtisseurs de Monaco.

C'est sous l’impulsion de Patrick ESTACHY, chancelier de la confrérie de la chaîne des rôtisseurs de Monaco, qu'une centaine de membres a eu le plaisir, le 12 avril dernier, de côtoyer en personne la star mondiale de la gastronomie.

Gérard CANARIE, bailli délégué en Principauté, avait en effet organisé un dîner amical au restaurant Joël Robuchon de l'hôtel Métropole Monte-Carlo, afin de rencontrer le maître des lieux.

Quel bonheur pour tous les nombreux convives présents de rendre hommage au « cuisinier du siècle, 28 fois étoilé » et de déguster sa nouvelle cuisine.

Dans son dernier livre, « le Goût et la Vie », Joël ROBUCHON met la santé au cœur de ses préoccupations.

Illustration avec le menu proposé :

Royal de foie gras au porto et au parmesan

La betterave en duo de pommes à l'avocat, salade amère et sorbet moutarde verte La joue de veau confite aux asperges et morilles

La purée légendaire du Maître

La tendance aux fraises en compotée de rhubarbe fraîcheur basilic et chips au nougat de Provence

Un Chablis Premier Cru et un Saint-Emilion Grand Cru ont complété harmonieusement ce dîner d’excellence et de printemps.

Les convives ont été ravis de la qualité des mets et vins proposés.

Grand moment culinaire venant juste après la merveilleuse soirée passée à l'Automobile Club de Monaco!

CHAINE DES ROTISSEURS DE MONACO: Joël ROBUCHON fidèle aux rôtisseurs de Monaco.

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21 mars 2016 1 21 /03 /mars /2016 08:47
Méridien Beach Plaza à Monaco : Dégustation des Vins des Domaines SCHLUMBERGER

Dégustation des Vins des Domaines SCHLUMBERGER

Capture
Au Méridien Beach Plaza à Monaco

Sur le thème
« Terroirs Volcaniques et Gréseux d’Alsace »

 

domaines-schlumberger-sq

 

Le Domaine est situé en Alsace, dans l’Est de la France. Lorsque les ancêtres de la famille s’installèrent à Guebwiller au XVIème siècle, les Princes Abbés de l’Abbaye de Murbach contrôlaient largement le vignoble. L’avènement de la Révolution française à la fin du XVIIIème siècle mit fin à leur influence et permit une redistribution des terres.

En 1810, Nicolas Schlumberger (1782-1867) s’installa à Guebwiller pour y monter sa fabrique de machines textiles. Pour marquer son attachement à la terre, il acquit également quelque 20 hectares de vignes. Ce faisant, il posa les fondements d’une rencontre rare entre l’exigence humaine et la terre : les Domaines Schlumberger étaient nés.

Trois générations plus tard, Ernest Schlumberger (1885-1954) reprit les rennes du domaine. Marqué par le passage du phylloxera au tout début du XXème siècle, le vignoble de Guebwiller était alors délaissé par de nombreux vignerons.

Le sens visionnaire d’Ernest Schlumberger y vit sans doute une opportunité. Il acquit donc des parcelles sans relâche et replanta celles-ci dans la foulée.

Ne se contentant pas de ce labeur, il aménagea l’ensemble du vignoble en terrasses et instaura la plantation des vignes à l'horizontale.

Arrivant à Guebwiller en 1971, Eric Beydon-Schlumberger s’investit entièrement dans l’entreprise. On lui doit notamment la replantation du vignoble vieillissant, ainsi que la renommée internationale des Domaines Schlumberger.

 

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Vigneron 100 % récoltant, nous vinifions exclusivement notre propre récolte. Nous n’achetons ni raisins, ni jus, ni vins (les vignerons alsaciens ne représentent que 22% de la production régionale).

    Vignoble familial depuis 1810. Aujourd’hui deux générations travaillent côte à côte (Alain Beydon-Schlumberger 6ème génération ainsi que Thomas et Séverine Schlumberger 7ème génération) pour un « passage de relais » en douceur !

    Le vignoble constitue un cas unique en Alsace, avec ses 140 hectares dont 70 hectares classés Grands Crus sur 4 terroirs : Kitterlé, Kessler, Saering, Spiegel.

Une situation exceptionnelle : situé au flanc sud des Vosges, le vignoble bénéficie d’une triple exposition au soleil (sud-ouest, sud, sud-est), ses pentes atteignent jusqu’à 60 %. Le vignoble étire ses 850 km de rangs de vignes en cultures horizontales sur des terrasses soutenues par 50 km de murs en pierres sèches en grès des Vosges.

Les rendements sont naturellement très faibles. La topographie du vignoble alliée à des sols très pauvres imposent des rendements nettement inférieurs à la moyenne régionale. 45 hl/ha sur l’ensemble de l’exploitation.

Un travail artisanal et respectueux de l’environnement ! Nous travaillons chaque année avec nos 4 chevaux comtois qui contribuent à préparer les sols. Une équipe de 4 maçons hautement spécialisés réparent les 50 kms de murs tout au long de l’année. D’autre part, nous respectons une culture en lutte raisonnée (avec la Charte Tyflo signée en 2003), ainsi qu'une culture en biodynamie sur 30 hectares. Pour les grands vins des générations futures !

Une gamme de vins très complète et facilement identifiable :

·         Les Princes Abbés : cette gamme décline les 7 cépages alsaciens. Elle bénéficie pour chaque millésime de raisins issus des Grands Crus

·         Les Grands Crus : le joyau des Domaines Schlumberger qui vous offrent 3 cépages (sur les 4 légalement autorisés en Grands Crus) sur les 4 terroirs de Guebwiller : Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer. Ces vins ne sont pas disponibles dans tous les millésimes. En effet, lorsque le millésime le requiert, nous n’hésitons pas à déclasser un vin de Grand Cru dans la gamme les Princes Abbés.

·         Les Cuvées de Collection : issues de Vendanges Tardives ou de Sélections de Grains Nobles, ces cuvées sont les vins les plus rares du Domaine. Ils sont uniquement produits dans les plus grands millésimes.

·         Une production naturellement limitée : avec des rendements limités sur de fortes pentes notre production se veut limiter pour garantir une qualité irréprochable à chaque bouteille. Ainsi, notre production annuelle n’est que de 700.000 bouteilles).

·         Une distribution ciblée : les Domaines Schlumberger se veulent absents de la Grande Distribution. Vous retrouverez nos vins sur les plus belles cartes ou chez tous bons cavistes. 65% des vins sont exportés dans le monde entier.

http://www.domaines-schlumberger.fr

 

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Nos hôtes du jour : Stéphane Chaise, Directeur Général, Bernard Brand, Directeur France des domaines Schlumberger et Dominique Milardi, Directeur de la restauration au Méridien Beach Plaza

 

 

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VINS DEGUSTES

Saering 2012RIESLING Grand Cru Saering 2012

0,6 g/l de sucres résiduels

Robe jaune citrin aux reflets verts, de bonne intensité, encore très jeune. Nez minéral, sur une touche fumée, zestes d'agrumes. Bouche franche aux notes d'agrumes, cédrat, sur une finale stricte et droite où l'on retrouve la note fumée sur un fond minéral.

Sur des poissons fumés ou sur une cuisine thaïlandaise

 

RIESLING Grand Cru Saering 2001

12 g/l de sucres résiduels

Robe dorée de belle intensité, brillante et limpides, éclats or jaune. Nez fin et délicat de cire d'abeille, beurre frais et safran sur un fond fumé, Pierre à fusil, encore très jeune. La bouche est ronde et gourmande, présentant un beau gras, on y retrouve les notes de cire et de pain d'épices, touche de cannelle. La finale est longue, très gourmande, toujours soutenue par une très belle minéralité

Sur un homard à l'américaine ou un foie gras à la crème de Spéculos

 

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Kitterlé 2010RIESLING Grand Cru Kitterlé 2010

4,1 g/l de sucres résiduels

Robe jaune citron, brillante et limpide, éclat or jaune, de moyenne intensité. Nez frais sur des notes mentholées où l'on retrouve des touches florales, fleurs de citronniers, sur un fond fumé. La bouche est extrêmement minérale, zeste de citron et d'orange, notes de poivre blanc, finale de moyenne longueur.

Sur un poisson de rivière au beurre blanc

 

Kitterlé 2001RIESLING Grand Cru Kitterlé 2001

6 g/l de sucres résiduels

Robe cuivre jaune, brillante et limpide, éclats dorés, de moyenne intensité. Le nez et intense et complexe sur des notes de cire, de miel et de safran, une pointe de cannelle sur une belle minéralité. La bouche est franche et propre, zestes d'orange, soupçon de quinquina d'où une touche d'amertume

Sur des charcuteries fumées, une tarte aux pommes

 

Pinot Gris Kessler 2008PINOT GRIS Grand Cru Kessler 2008

26,7 g/l de sucres résiduels

Robe jaune or, brillante et limpide de belle intensité aux éclats dorés. Le nez et frais sur une touche mentholée, citron confit et poivre blanc. La bouche est ronde toute en douceur, notes d'ananas et de prune blanche sur un fond abricot sec. La finale et vive et fraîche

Sur une tempura de légumes du soleil, sur une Bagna Cauda, sur une cuisine épicée au curry

 

Pinot gris Kessler 2001PINOT GRIS Grand Cru Kessler 2001

92 g/l de sucres résiduels

Robe cuivre orangée, éclats or, brillante et limpide. Nez fumé, orange confite, soutenu par une touche minérale très fraîche. La bouche est ample et riche. On y retrouve l'orange confite, du miel de sapin, des abricots secs sur une final curry. Vin d'une belle longueur

Sur un fromage à pâte molle et croûte lavée, un munster, ou sur un roquefort

 

Gew Kitterlé 2010GEWURZTRAMINER Grand Cru Kitterlé 2010

60,7 g/l de sucres résiduels

Robe jaune citrin aux reflets verts, brillante et limpide. Le nez est délicat, rose et Mirabelle sur un fond poivre blanc. La bouche est pleine et ronde, gourmande, miel et fruits confits, ananas et abricot. Très belle longueur

Sur une cuisine exotique, un tartare de thon sauce soja et gingembre

 

Gew Kitterlé 2001GEWURZTRAMINER Grand Cru Kitterlé 2001

50 g/l de sucres résiduels

Robe jaune or aux éclats dorés, brillante et limpide. Le nez est intense sur des notes fumées et poivre gris. La bouche est ronde et grasse sur des notes d'orange amère et de réglisse. Douceur du vin bien tenu par l'acidité et la minéralité

Sur une poularde truffée, un risotto aux cèpes

 

VT Christine 2011GEWURZTRAMINER Vendanges Tardives Cuvée Christine 2011

2,71 g/l de sucres résiduels

Robe dorée intense, brillante et limpide. Nez puissant sur un fond citron jaune frais, fruits confits. La bouche est fraîche, tenue par un léger perlant, belle acidité en équilibre avec le sucre

Sur un sabayon à la pêche, un tajine de poissons de mer

 

VT Christine 2001GEWURZTRAMINER Vendanges Tardives Cuvée Christine 2001

55 g/l de sucres résiduels

Robe jaune dorée aux reflets or, brillante et limpide. Nez fumé sur une touche de champignons de Paris, poivre blanc. Bouche ample, citron confit et curcuma. Vin fin et élégant

Sur un tajine de pigeons aux abricots ou sur un Munster

 

 

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Dominique MILARDI et Jonathan

 

VINS DU DEJEUNER

 

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Nous avons ensuite été conviés à un délicieux déjeuner servi sur la terrasse du Méridien Beach Plazza, sous un soleil radieux et une Méditerranée d’un bleu turquoise intense.

 

Riesling P A 2012RIESLING Les Princes Abbés 2012

1,3 g/l de sucres résiduels

Robe jaune citrin d’intensité moyenne avec des reflets verts, brillante et limpide. Nez intense, frais sur des notes d'agrumes et d'épices douces. Belle minéralité. La bouche est franche et vive, on retrouve des notes d'agrumes, de zeste de citron, de cédrat. Belle finale nerveuse et fraîche

Sur des fruits de mer, un sashimi ou des fromages frais

 

Pinot Gris P A 2013PINOT GRIS Les Princes Abbés 2013

9,1 g/l de sucres résiduels

Robe jaune citron aux reflets verts, de moyenne intensité, brillante et limpide. Nez franc et intense, Mirabelle et miel sur des notes fruits confits et fumées. On retrouve les notes miel, Mirabelle et coing sur une touche fumée. Finale vivre et fraîche. Vins plaisir

Sur une quiche lorraine, une pissaladière

 

Pinot noir P A 2013PINOT NOIR Les Princes Abbés 2013

0,3 g/l de sucres résiduels

Robe rouge rubis aux reflets bleutés, de belle intensité, brillante et limpide. Nez fruits rouges frais, cerises et mures, sur une touche épicée. La bouche est friande, légère, fraîche, on y retrouve les petits fruits rouges des bois. Les tannins se révèlent en finale, fins et serrés, et qui apporte au vin une belle longueur. Vin élégant de belle facture.

Sur une viande blanche, un petit gibier, caille ou perdreau

 

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C’est avec beaucoup de plaisir que nous avons dégusté les vins des Domaines Schlumberger, une gamme sans fausses notes, des vins sur la fraîcheur, sans concentration excessive de sucres résiduels, des millésimes plus âgés qui dégustés à l’aveugle, en auraient trompés plus d’un de par leur extrême fraîcheur et leur surprenante jeunesse. Des vins marqués par l’empreinte de leur terroir, conduits tout en douceur par la main de l’homme, d’une rare élégance et gourmandise.

 

Merci à Messieurs Chaise et Brant de nous avoir permis de déguster cette belle palette de vins des Domaines Schlumberger

 

 

Brigitte LELOUP

Association des Sommeliers d'Europe

30 rue Jules Michel

06700 SAINT LAURENT DU VAR

00.33.6.03034340

brigitte.leloup@sommeliers-europe.com

www.sommeliers-europe.com 

facebook: Ase Isabelle

 

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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 14:47

 

 

LES CHEFS AU SOMMET D’AURON – CINQUIÈME ÉDITION

by Brigitte & Jean Jacques Rolland - © photos Brigitte Lachaud

Pour la cinquième année consécutive, la gastronomie azuréenne prend de l'altitude. Les Chefs au Sommet d'Auron, sera sous le signe de la nouveauté et de l'originalité, ayant pour Président d'honneur, Philippe Joannés, Chef exécutif de l'hôtel Fairmont Monte-Carlo, " Meilleur Ouvrier de France ".   

Créée à l'initiative de l'association desCommerçantsd'Auron et de St Etienne de Tinée, cette manifestation est une occasion unique, pour les Chefs Cuisiniers et Pâtissiers de renom de la Côte d'Azur, de se retrouver ensemble, hors de leur établissement, pour partager leur savoir-faire,

au sein de la station de ski d’Auron, à moins d'1h30 de Nice, véritable station village, à 1600m d'altitude, aux Portes du Parc national du Mercantour, tout en se distrayant sur les pistes, du 16 au 18 janvier 2016.

Chef Philippe Joannès 1

Pour l’ouverture, au sommet des Alpes du Sud, les Femmes seront à l'honneur, avec la participation de la Chef Hermance Joplet Chef étoilé et la Chef Pâtissier consultant,Claire Verneil et se poursuivront avec des ateliers pour enfants.

Un salon des vins, avec des femmes vigneronnes, avec l’association « les Eléonores de Provence » et sa présidente, Valérie Rousselle, du Château Roubine à Lorgues (83) Var.

-® 2015 Cook and Shoot by Aline GERARD-DSC_0312 - Copie

Et durant tout le week-end, une farandole de divertissements, avec Atelier cuisine niçoise pour adultes et enfants par Notes de Cuisine, Laurence Duperthuy. Les marchés du terroir, une expo photos culinaire, par Aline Gérard (Cook & Shoot).

-® 2015 Cook and Shoot by Aline GERARD-DSC_0458

Pour les chefs en herbe et pour les plus expérimentés, le traditionnel concours de cuisine, ouvert à tous, sur le thème « Tourta de Blea » (tourte aux blettes). Une spécialité typiquement niçoise qui peut se déguster sucrée ou salée et se cuisiner de 1000 façons !

Au cuisinier amateur ou professionnel de revisiter un grand classique de la cuisine nissarda. "Dégustations sur les pistes, animées par l’équipe déjantée des « Toques Brûlées » menée par David Faure, du restaurant l’Aphrodite à Nice, propose cette année d’enflammer le front de neige avec un barbecue géant !

-® 2015 Cook and Shoot by Aline GERARD-DSC_0536

Des ateliers pâtisserie avec « l’Union des Artisans Pâtissiers Chocolatiers des Alpes-Maritimes », du ski pour tous, mais surtout pour les Chefs pour qui, ce festival sera l’occasion unique de manipuler les spatules, mais cette fois sur la neige !

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Représentée par une trentaine de chefs cuisiniers et pâtissiers exerçant leurs talents dans des établissements renommés, prendra d’assaut la station d’Auron, pour ces journées festives et gourmandes.

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Une quinzaine de restaurants accueilleront grands Chefs, cuisiniers et pâtissiers, pour  45,00 €, amuse bouche, entrée, plat et dessert et ce, dans l’intimité et l’authenticité auronnaises.

Nouveauté 2016 !

C'est la grande nouveauté cette année, l’appellation « Chefs au Sommet d’Auron » prendra tout son sens. Un repas gastronomique sera servi dans les cabines du légendaire téléphérique de Las Donnas.

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Pour quelques privilégiés, à plus de 2400 mètres d'altitude ! Les participants inscrits auparavant au jeu-concours, seront tirés au sort et garderont à vie dans leur mémoire, de savourer un menu suspendu à 2400 m d’altitude !
 
Les Chefs présents :
David Vaqué Le bistro Gourmand Nice
Thierry Thiercelin Hi Hôtel Nice
Talayuki Kamiya Restaurant HANgoût Nice
Gabriel Degenne Restaurant Le Ciste Château de la Bégude Opio
Magali et Steven Trucco Restaurant La Toque d’Or Cannes
Arnaud Tabarec Restaurant Le Seasens Five Seas Hotel Cannes
Christophe Chiavola Restaurant les Terrasses de l'Image Hôtel Image, Saint Rémy de Provence
Redouane Mansouri Restaurant Albert 1er Antibes
Geoffrey Poësson Restaurant La Badiane sainte Maxime
Julien Allano Restaurant Le Clair de Plume Grignan
Nicolas Vie Le Moulin de Vernègues Mallemort
Joël Garault Restaurant Le Vistamar Hôtel Hermitage Monaco
Stephan Paroche Hôtel Restaurant La Magnanerie Aubignosc
Hermance & Quentin Joplet Restaurant Le Castellaras Fayence
Yoric Tièche Restaurant La Passagère Hôtel Belles Rives Cap d’Antibes
Thomas Millo Restaurant L’Auberge de la Madone Peillon
Franck Pucetti Chef Riviera Traiteur
Pâtissiers
Rémy Budyn Hôtel La Bonne Étape Château-Arnoux
Stéphane Delvert Hôtel Fairmont Monte-Carlo Monaco
Michaël Durieux Hôtel Majestic barrière Cannes
Freddy Monier Château Saint-Martin & Spa Vence
Steve Moracchini Restaurant La Passagère Hôtel Belles Rives Cap d’Antibes
Olivier Roth Restaurant Le Mas Candille Mougins
Laura Smith
Jean-Christophe Vitte École hôtelière d'Avignon
 
Union des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers des Alpes Maritimes
Pâtisserie Brito Cannes
Pâtisserie Cottard Antibes
Pâtisserie Serain Nice
Délices du Roy Albert Vence
Épi d’Or
Marchand de Douceurs Vallauris
Mic Mac Macarons Cagnes sur Mer

A noter la présence de Steve Moracchini, nommé Pâtissier de l'année !

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

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10 janvier 2016 7 10 /01 /janvier /2016 15:46
Brigitte & Jean Jacques Rolland - © photos Brigitte Lachaud a publié:"Devenu l’événement majeur de l’hôtellerie de la Côte d’Azur, cette cinquième édition, accessible à tous, a été organisé par Raid Hôtels France ce 27 septembre 2015 et a été élue la destination favorite.  Les îles de Lérins, proche de Cannes (06) Alpes-"
 

Nouvel article sur Sorties Média Presse

RAID INTER HÔTELS A FAIT SA JOURNÉE AUX ÏLES DE LÉRINS

by Brigitte & Jean Jacques Rolland - © photos Brigitte Lachaud

Devenu l’événement majeur de l’hôtellerie de la Côte d’Azur, cette cinquième édition, accessible à tous, a été organisé par Raid Hôtels France ce 27 septembre 2015 et a été élue la destination favorite. 

Les îles de Lérins, proche de Cannes (06) Alpes-Maritimes, s'est déroulé, au fort de l'île Sainte-Marguerite. Pas moins de 279 participants, répartis (4 personnes), dans 69 équipes, ont défendu les couleurs de 42 hôtels :

cinq épreuves, comprenant un parcours d'orientation, à la recherche d'un hôtel 5 *****  étoiles de l’hôtellerie, permettant de gagner 20 minutes de bonus-temps, le paddle bambou en duo, épreuve de rapidité, le kayak, une épreuve d'adresse et une course à pied. 

Afin de se remettre de tant d’efforts, des séances d’ostéopathie dispensées par l’écoleAtman, ont  été prévues pour les compétiteurs.

Les coureurs ont rejoints les espaces de jeux intellectuels et ludiques, avant de terminer leur parcours pour un déjeuner convivial au Fort, où  se situait la ligne d'arrivée.

Fort de son succès, le Rihca a accueilli l’ensemble des plus beaux hôtels 4 et 5 étoiles.


De Saint Tropez Hôtel de Paris à Monaco SBM, Fairmont, Hôtel Dieu Marseille …  en passant par Nice Palais de la Méditerranée, Radisson Blu  Antibes Eden Roc, Ambassadeur … Cannes Martinez, Majestic, Carlton...

Les Marseillais ont dominé les Azuréens. C'est un beau parcours qu'ont emprunté les participants pour ce 5e Raid Inter-Hôtels Côte d’Azur - Equip’Hotel.
 
 
Ils ont réalisé la superbe boucle de l'Ile Ste Marguerite, dans des conditions de météo idéales.
C'est l'équipe Marseillaise de l’InterContinental Marseille Hôtel Dieu, qui l'a franchie en premier, la seule à avoir trouvé 4 **** étoiles, donc bénéficier de 4 bonus temps, après avoir satisfait à toutes les épreuves.  
 
Raid Inter Iles Lérins Daniel 003
 
Le Grand-Hôtel Cap-Ferrat Seasons hôtel, s'octroie la deuxième place, l'Hôtel de Paris Monte-Carlo ferme ce trio.
 
 
 
 
 
 
 
 
Texte & images : Daniel Parvery

 

 

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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 06:10
MENTON: SALON DES SAVEURS & PRODUITS GOURMANDS

SALON DES SAVEURS – 2e édition

Du 13 au 15 novembre / Palais de l’Europe

De 10h à 20h

***

Fort du succès remporté l’année dernière avec plus de 6000 entrées, Le Lions club de Menton, en partenariat avec Slow Food Monaco Riviera Cote Azur, sous le double parrainage des chefs étoilé Mauro Colagreco et Joël Garault , est heureux de vous annoncer la 2e édition du Salon des Saveurs qui se déroulera du 13 au 15 Novembre 2015 au Palais de l’Europe à Menton.

Durant 3 jours tous les sens seront en éveil ! Ce nouveau rendez-vous en matière d’art culinaire sur la Côte d’Azur réunira plus de 70 exposants qui, sur une surface d’environ 1500 m2, vous guideront via un parcours gourmand à la découverte de saveurs riches et variées d'ici et d'ailleurs.

Un espace sera consacré aux professionnels du monde de la gastronomie afin qu’ils partagent leur savoir-faire avec les exposants et le public.

Des démonstrations et concours viendront rythmer cette grande fête de la gourmandise sous le thème des épices.

Une nouvelle édition, très attendue par le public, qui verra la participation active des grands chefs de la région et de la télévision tels Norbert Tarayre et Roxanne de la Meilleure Pâtisserie.

Le Salon des Saveurs & Produits gourmands de Menton est un évènement dédié aux producteurs dans le but de valoriser leurs produits et de promouvoir le bon… et le beau !

Salutations gourmandes.

Entrée : 3€

Gratuit pour les – de 12 ans

Contact :

Karim DJEKHAR

Menton.saveurs@wanadoo.fr

Tel / 06 10 13 25 24

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