Les saisons de la Gastronomie Russe à Monaco

Sulla terrazza del Cafè de Paris che si affaccia sul Casinò dell’Arch. Garnier, si è svolto un

Galà che chiude il programma della “Saison de la Gastronomie 2016”, ogni anno un luogo

diverso per la manifestazione che è diventata tradizione.

Gli ospiti sono prima invitati dalla Maison Chopard per cocktail Happy Diamands, un

simpatico momento per degustare un flut di champagne, naturalmente Roederer, e, per

ammirare le ultime creazioni eseguite con i prestigiosi diamanti scelti accuratamente, come

sempre, mantenendo alto il livello delle mitiche collezioni.

Si passa poi alla cena di gala con signore elegantissime e cavalieri sorridenti e premurosi che

le accompagnano ai tavoli prestabiliti: ha inizio la serata di Gala sulle note di un duo di

giovani chitarristi con repertorio nostalgia fino ai giorni nostri, ci si appresta a degustare le

meraviglie dello Chief Andrey Rostov del ristorane Novikon dell’hotel Ritz Carlton di Mosca,

menù di pesce, afrodisiaco a detta dello chef, dal granchio al classico filetto, con una mega

torta a sorpresa per festeggiare questa settima edizione, i vini sono francesi di Alexey

Dimitriev.

L’aria è fresca ma le nubi sono lontane, tutto è perfetto per una serata indimenticabile.

Tutta l’organizzazione è nelle mani di Natalia Marzoeva, veterana del festival culinario, fa gli

onori di casa, cura gli ospiti e diventa conduttrice, sul suo microfono passano gli chef, gli

sponsor dei vini, le personalità, tutti hanno parole di elogio per la russa che traduce in

perfetto francese.

La cultura francese ha influenzato l’arte russa e la cucina, i grandi chief di corte, erano

ricercatissimi, tanto che allargandosi il fenomeno fu preso in grande considerazione il fatto di

impiegare nelle case cuochi di origine francese, e non solo per un fatto di moda, proprio a

testimonianza che la gastronomia francese entrava anche nel ceto borghese.

Lo zar Pietro il Grande plasmò la Russia sul modello europeo e fu un grande estimatore della

cultura francese, anche se la passione la conservava per il suo champagne preferito che

prelevava nelle migliori selezioni nelle cantine di Reims di Louis Roederer, il quale fece indire

un concorso tra i maestri del vetro per trovare la migliore forma di una bottiglia di cristallo

degna del contenuto e del consumatore.

L’Imperatrice Caterina la Grande modernizzo il Paese con assolutismo illuminato, fu una

vera promotrice dell’arte culinaria francese dando il nome di personalità conosciute all’estero

a dei piatti, “le beuf Orloff” dal nome del suo favorito, o le”Poulet à la Demidoff” omaggio al

Conte Demidoff, senza dimenticare les”cotelettes de mouton à la Pompadour”.

Dai prodotti della terra russa, che sono gli stessi della Francia nascono nuove ricette,

differente la preparazione, la cottura, il modo di tagliare e miscelare gli ingredienti ma i nomi

sono rimasti celebri, ancora oggi, chi non conosce il filetto alla Srogonoff, o l’insalata Olivier

o il gelato Napoleon.

Si inventarono le settimane della gastronomia in Russia e in Francia, una volta ogni 10 anni,

dal 1862 al 1912 cancellando ogni brutto ricordo delle campagne napoleoniche ed instaurando

un clima di riconciliazione e amicizia.

Dal 2010 il festival della gastronomia franco-russa, arrivato oggi alla 7ma edizione raccoglie

sempre più consensi, 15 festivals e 8 città partecipanti: Mosca, Parigi, Monaco, Nizza, Cannes,

Baku, Juan les Pins, Mougins con i 50 migliori ristoranti di Mosca, 40 chefs stellati della guida

Michelin, 25 chefs russi che fanno scoprire le loro ricette per la gioia di 200.000 visitatori,

politici, giornalisti, uomini d’affari e tanti altri.

Carlo Origlia