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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 14:52
Salem Soussi (représentant le Domaine), Alexandre, Chiara, Giorgio et Luisa SOLDATI propriétaires du Domaine LA SCOLCA à Gavi

Salem Soussi (représentant le Domaine), Alexandre, Chiara, Giorgio et Luisa SOLDATI propriétaires du Domaine LA SCOLCA à Gavi

PRESENTATION LA SCOLCA AU MERIDIEN DE MONACO

~~Mardi 17 mars 2015 Méridien BEACH PLAZA Monte Carlo

Le Domaine LA SCOLCA, acheté entre 1917 et 1919, couvre aujourd’hui 50 ha de vignes. Ce nom de La Scolca, dérivé de « Sfurca » signifie « regarder loin devant ». Situé à Gavi près de Novi Ligure, entre Alessandria et Gênes il est aujourd’hui le plus vieux domaine de la région. Il a fallu beaucoup de courage à l’arrière-grand-père de Giorgio Soldati pour planter un cépage blanc, le cortese, dans une région où les rouges donnent le meilleur d’eux même et en ont fait depuis toujours sa réputation, tel, entre autres, le Barolo. La famille Soldati s’est spécialisée avec bonheur dans l’élaboration de vins effervescents, preuve que les « bulles » peuvent être d’excellente facture ailleurs qu’en Champagne …….

La caractéristique de ces vins est qu’ils restent sur lie jusqu’à leur mise en bouteille, et même des dizaines d’années dans le cas des Cuvées d’Antan.

La Scolca (1)SPUMANTE Brut RUGRE Cépage Cortese, Méthode cuve close, 1 mois sur ses levures Robe jaune paille aux reflets or blanc, éclats diamant, bulle fine et discrète. Nez frais soutenu par une touche mentholée, noisette fraîche, belle minéralité. Bouche tendre, bulle caressante, soyeuse sur des notes citronnées, poire mûre. Un Prosecco de belle facture, idéal pour préparer la bouche à la dégustation. A consommer à l’apéritif, sur des huitres de l’Etang de Diane en Corse (fines et peu iodées) et j’oserais même ……. sur un caviar Osciètre

La Scolca (2)GAVI dei GAVI Vino bianco secco 2013 AOCG Cépage Cortese Robe jaune or pâle, reflets verts, éclats or blanc. Nez très frais de bergamote et de fleurs blanches, lys, sur un fond léger de menthol. La bouche est franche et pleine sur une attaque végétale, lierre, qui monte progressivement en puissance vers une finale citronnée. A servir sur un Frito Misto, une aile de raie aux câpres ou un Mixed Grill de poissons

La Scolca (3)Blanc de Blancs Cuvée d’ANTAN 2001 effervescent Robe or de bonne intensité, brillante et limpide. Nez puissant et riche d’agrumes confits, de safran, et de mirabelle. La bulle, peu perceptible à l’œil, est fine et caressante sur la langue. Ce vin est incroyablement puissant et riche, d’une très belle longueur sur des notes confiture de prunes blanches. Un superbe vin de gastronomie, il ne faut pas oublier qu’il s’agit d’un 2001 qui a encore un potentiel de quelques années. A servir sur un quasi de veau aux morilles, sur un foie gras mi- cuit au naturel

La Scolca (4)PINOT NOIR 2009 Elevage de 6 mois sous bois Robe grenat aux éclats topaze brûlée, cerise burlat, légère évolution sur le disque, de moyenne intensité. Nez cerise à l’eau de vie, fruits noirs des bois, myrtille, mûre, soutenu par une touche de poivre noir. La bouche est tendre et très élégante, d’une grande finesse, digne d’un grand bourgogne, les tannins sont fins et soyeux. Longueur moyenne sur des notes de poivre de Sichuan. A servir sur un tournedos Rossini, un filet de Boeuf Wellington, une truffe en brioche

La Scolca (5)BRUT 2006 Méthode Classique Robe jaune citrin, éclats or et cuivre jaune, brillante et limpide, bulle bien présente, fine, cordon régulier. 1er nez toasté et beurre frais, puis agrumes confits et curry. La bouche est ample, la bulle est abondante et soyeuse. Notes miellées, fruits blancs, poire et coing, amande fraîche sur la finale. A servir sur un foie gras braisé à la mangue et petit pain d’épices, un soufflé aux oursins

~~La Scolca (6)Cuvée d’ANTAN 2004 Vin tranquille Robe dorée aux éclats or blanc, brillante et limpide. Nez superbe de cire d’abeilles, miel et tilleul. La bouche est riche et longue sur des notes beurrées et briochées, épices douces, curry. Vin qui a encore un beau potentiel de vieillissement, l’oxydation étant à peine perceptible. A servir sur des ris d’agneau au jus de viande, un saumon Gravlax ou une tatin de figues fraîches

Chiara Soldati

PRESENTATION LA SCOLCA AU MERIDIEN DE MONACO
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